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一盤(pán)烤肉的70載味道變遷
2019-10-03 09:13:03 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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  新華社哈爾濱10月3日電(記者梁冬、馬曉成)對(duì)于生活在黑龍江省齊齊哈爾市的遲陽(yáng)來(lái)說(shuō),隔幾天吃一頓烤肉,已經(jīng)是生活中不可缺少的一部分。

  “現(xiàn)在一個(gè)星期差不多就得來(lái)一次,要不然心癢癢?!边t陽(yáng)說(shuō)。

  走在齊齊哈爾的街頭,幾乎隔上幾百米,就能發(fā)現(xiàn)一家烤肉店,透過(guò)窗子看人們圍繞著烤盤(pán)大快朵頤,似乎就能品嘗到“快樂(lè)的味道”??蓪?duì)于許多齊齊哈爾人來(lái)說(shuō),就在幾十年前,吃肉還是個(gè)奢侈的事兒。

  齊齊哈爾餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郭旭是個(gè)地地道道的齊齊哈爾人,在郭旭的記憶里,玉米、咸菜、土豆、蘿卜,曾經(jīng)是餐桌上“攆都攆不走”的???。

  “最開(kāi)始的時(shí)候都是家里來(lái)了貴客,才能烤上一回,那時(shí)候哪有烤肉店啊,都是在家里自己弄。一直到了2000年以后,烤肉店才大規(guī)模走向齊齊哈爾的街頭巷尾,一方面是老百姓有錢(qián)了,吃得起了,另一方面市場(chǎng)有了需求,買(mǎi)賣(mài)做得起來(lái)了。”郭旭說(shuō)。

  現(xiàn)在,郭旭自己也經(jīng)營(yíng)著幾家店。人均消費(fèi)七八十元的烤肉店,一年的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到500萬(wàn)元左右。

  “齊齊哈爾烤肉從興起到現(xiàn)在,已經(jīng)經(jīng)歷了三代變化,從最開(kāi)始的家庭烤肉,到一口鍋‘烤遍天下’,再到現(xiàn)在根據(jù)肉質(zhì)不同進(jìn)行精細(xì)化烤肉,齊齊哈爾烤肉在發(fā)展中對(duì)肉品要求越來(lái)越高,也一定程度上推動(dòng)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展?!惫裾f(shuō)。

  在齊齊哈爾周邊的龍江縣等地,以“龍江和?!睘榇淼母咂焚|(zhì)肉牛飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展。據(jù)齊齊哈爾市提供的數(shù)據(jù)顯示,2018年當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值243.7億元。

  “鑄鐵盤(pán)、炭火烤,大片肉,蘸干料”,在發(fā)展中,齊齊哈爾烤肉也形成了獨(dú)特的標(biāo)準(zhǔn)。目前在齊齊哈爾市內(nèi)的烤肉店超過(guò)400家,獨(dú)特的味道,讓齊齊哈爾烤肉品牌不斷在更多地區(qū)叫響。

  “就拿烤肉來(lái)說(shuō),我們從過(guò)去的吃不上,發(fā)展到了不僅吃得飽,更要吃得好。味道的變化,老百姓記得最實(shí)在。”遲陽(yáng)說(shuō),生活在變,烤盤(pán)上的食材也在慢慢改變,這一盤(pán)烤肉,也默默記錄著70年來(lái)群眾生活的變遷。

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【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 林經(jīng)緯
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