新華社北京7月22日電(記者張泉)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢日前表示,餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,涉及政府監(jiān)管部門、主管部門、行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等多方面,需要全社會的共同參與、多方共治。
日前召開的“2018年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會”上,餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升成為探討的焦點(diǎn)。
多年來,我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2018年1-6月,全國餐飲收入19457億元,同比增長9.9%。與此同時(shí),我國餐飲業(yè)監(jiān)管制度日趨健全,食品安全保障力度不斷加大。
“我國餐飲業(yè)食品安全目前呈現(xiàn)總體穩(wěn)定、趨勢向好的態(tài)勢?!苯≠t說,截至2017年底,374.8萬戶餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級評定;145.9萬戶餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶,餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街(區(qū))不斷涌現(xiàn)。
在從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)供應(yīng)鏈中,餐飲企業(yè)在食品安全中扮演著重要角色。無論是原材料的可持續(xù)采購及安全儲存,還是菜品出品的層層把關(guān),餐飲從業(yè)人員及小抹布的衛(wèi)生管理,都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。
姜俊賢說,保障“舌尖上的安全”,既要嚴(yán)字當(dāng)頭做好監(jiān)管,也要增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任,激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力。
據(jù)介紹,中國烹飪協(xié)會將攜手聯(lián)合利華飲食于近期啟動全國食品安全在線培訓(xùn)工程,以動畫、游戲、趣味問答等形式,解讀和傳播食品安全知識和技能,促進(jìn)大數(shù)據(jù)分析、營養(yǎng)配餐等先進(jìn)技術(shù)、理念的應(yīng)用,提高餐飲企業(yè)食品安全管理的理論水平、完善技術(shù)要求、夯實(shí)專業(yè)知識。
專家表示,抓好餐飲質(zhì)量安全提升,要全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任,全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)的食品安全監(jiān)管,全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)的食品安全共治。
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