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國(guó)味之宴:菌子宴
2020-10-09 14:58:24 來(lái)源: 新華網(wǎng)
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??? 雨季一到,諸菌皆出,空氣里到處都是菌子氣味。無(wú)論貧富,都能吃到菌子。汪曾祺筆下所描繪的便是此時(shí)的云南。云南有多達(dá)200多種的可食用野生菌,看著讓人眼花繚亂。

  劉新被譽(yù)為“把握云南菜命脈的烹飪藝術(shù)家”近30年的滇菜烹飪經(jīng)驗(yàn),上百種菌子的做法他都爛熟于心。

??? 作為“滇菜入京”的開(kāi)創(chuàng)者,劉新認(rèn)為北京的云南菜都屬于比較傳統(tǒng)的滇菜,一直沒(méi)有發(fā)揮出云南所獨(dú)有的野生菌優(yōu)勢(shì)。數(shù)年間,他將記憶中故鄉(xiāng)的味道創(chuàng)新地表現(xiàn)在菌宴之中,而這次他和法餐大廚史法蘭一起,想要將中西烹飪技法相互融合,賦予菌子宴新的意義。

【糾錯(cuò)】 責(zé)任編輯: 冉曉寧
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