新華社北京3月29日電（記者王琳琳）民以食為天，有著五千年文化底蘊(yùn)的中華飲食文化博大精深。從前，圍桌而坐，講究的是團(tuán)圓和美；而今，人們發(fā)現(xiàn)“萬(wàn)筷齊發(fā)”還會(huì)帶來(lái)細(xì)菌、病毒以及巨大的感染風(fēng)險(xiǎn)。為了小家大國(guó)的生命安全和身體健康，分餐制勢(shì)在必行。
我國(guó)是幽門螺旋桿菌感染率非常嚴(yán)重的國(guó)家之一。因?yàn)閭魅拘詮?qiáng)，流行病學(xué)調(diào)查顯示平均感染人群已超50%。專家認(rèn)為，中國(guó)之所以胃癌發(fā)病率高，跟幽門螺旋桿菌的感染率高有直接關(guān)系，而高感染率又跟我們的合餐方式密切相關(guān)。這促使我們不得不對(duì)既有飲食習(xí)慣進(jìn)行一場(chǎng)大反思。
許多人認(rèn)為，合餐是老祖宗傳承下來(lái)的飲食習(xí)慣，不好改、改不好、不改好。事實(shí)上，分餐制并非西方人專利，其發(fā)明人正是華夏祖先。早在商周時(shí)期，上至宮廷、下至市井都采用分餐制，周天子“九鼎八簋”、諸侯“七鼎六簋”，許多歷史壁畫也描繪了一案一人、分餐而食的場(chǎng)景。到了唐宋，因胡人高腳桌、高腳椅的引進(jìn)，圍桌而坐才初露頭角。直至清朝的“滿漢全席”，合餐制才徹底流行?？梢?，分餐制并非西方“舶來(lái)品”，也并不違背中國(guó)傳統(tǒng)文化。
共用一桌菜，病毒跑得快。專家提醒，在海外疫情持續(xù)爆發(fā)、國(guó)內(nèi)疫情尚未消除之際，合餐不僅存在新冠病毒通過(guò)餐具、唾液傳播，進(jìn)而引發(fā)疫情“二度抬頭”的隱患；而且放之長(zhǎng)遠(yuǎn)，即便疫情過(guò)去，“萬(wàn)筷齊發(fā)”依然是幽門螺旋桿菌、甲肝等借助混用碗筷蔓延的“幫兇”。聚餐追求的不僅是味道，也應(yīng)兼顧安全。
隨著全國(guó)復(fù)工復(fù)產(chǎn)按下“播放鍵”，餐飲業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食。一些餐飲從業(yè)者認(rèn)為，堂食分餐，西餐、快餐、火鍋等相對(duì)容易，難度最大的是傳統(tǒng)中餐。中國(guó)菜肴講究色香味俱全，即便擺型，也是傳遞中國(guó)菜肴之美的必要元素。不可否認(rèn)，分餐制會(huì)在一定程度上破壞菜品的整體美觀，會(huì)給上菜平添一道新流程，服務(wù)人員工作量變大，餐飲企業(yè)用人成本、餐具成本也會(huì)增加。
然而，凡是改變中出現(xiàn)的問(wèn)題，都可以借助變通加以解決。讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情，需要給用餐方式來(lái)一次大升級(jí)：對(duì)于供餐者，要多創(chuàng)造一些適合分餐的特色菜品，隔離餐具不隔愛；對(duì)于擺餐者，要適時(shí)將菜肴分類，對(duì)于不適合分餐的菜品及時(shí)配置公勺公筷；對(duì)于用餐者，最重要的是提高衛(wèi)生意識(shí)，在取用合餐菜肴時(shí)堅(jiān)決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心，使用公筷、公勺形成習(xí)慣，“改不好”的分餐之慮并非難以破題。
以疫情為契機(jī)，形成現(xiàn)代飲食文化的更高文明，分餐制不僅是應(yīng)急之需，更應(yīng)是長(zhǎng)久之計(jì)。
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